نیروی های پذیرایی، وظیفه تهیه غذا، تحویل سفارشات به مشتریان و خیلی از کار های دیگر را به عهده دارند.
همچنین نیروی های پذیرایی وظایف دیگری مانند هماهنگی در محل کار را دارند تا همه چیز به خوبی پیش برود.
ما در این مقاله در مورد نیروی پذیرایی و این که چه نکات مهم در تامین نیروی پذیرایی وجود دارد توضیح داده ایم.
شغل های مختلف در صنعت خدمات پذیرایی
متخصص تغذیه: یکی از نیروی های بسیار مهم در نیرو های پذیرایی ، متخصص تغذیه است. وظیفه متخصص تغذیه، استفاده از دانش و تخصص خود برای کمک است. متخصصین تغذیه با استفاده دانشی که دارند به مردم در مورد انتخاب رژیم های غذایی و این که چه غذایی برای آن ها بهتر است کمک می کنند. همچنین این افراد می توانند تعداد زیادی از مشکلات مردم در حوزه تغذیه را ارزیابی و حل کنند. برای این که بتوانید در این حوزه موفق شوید نیاز دارید تا شیفته غذا، سلامتی و تغذیه باشید. همچنین باید این توانایی را داشته باشید که بتوانید مسائل علمی مهم و پیچیده را به افراد عادی که در این حوزه اطلاعات زیادی ندارند توضیح دهید. این شغل برای افرادی که به غذا علاقه دارند و می خواهند بیشتر در مورد آن بدانند توصیه می شود. در تامین نیروی پذیرایی باید گفت افرادی به عنوان یک متخصص تغذیه موفق قبول خواهند شد که واقعا به این رشته علاقه داشته باشند و بیشتر بخواهند در این مورد بدانند. سرآشپز: کاری که سر آشپز به عهده دارد، کنترل سفارشات غذا، کنترل انبار رستوران، مدیریت کارکنان ، تهیه منو جدید و درست کردن غذا های جدید برای افزودن به لیست رستوران است. در تامین نیروی پذیرایی برای نیرو های سرآشپز نیاز است تا افرادی را استخدام کنید که مهارت های آشپزی عالی داشته باشند. برای این که بتوان به یک سرآشپز ماهر تبدیل شد، باید تحت نظر آشپز های ماهری طی سال ها کار کرد تا بتوان بر آشپزی تسلط کامل پیدا کرد. همچنین یک سرآشپز علاوه بر مهارت های آشپزی ، باید مهارت های ارتباطی خوبی داشته باشد. یک سرآشپز خوب باید انگیزه زیادی داشته باشد، خودانگیختگی داشته باشد و توانایی تفویض بالایی داشته باشد. برای این که بتوانید به عنوان یک سرآشپز کار کنید، حتما نیازی به وجود مدرک نیست. باربر آشپزخانه: یکی دیگر از نیرو هایی که باید تامین نیروی پذیرایی به آن توجه داشت، نیروی باربر آشپزخانه است. این افراد وظیفه دارند تا کار های مهم آشپزخانه را انجام دهند تا کار ها سریع تر پیش برود. برای مثال یک باربر آشپزخانه وظیفه شستن ظرف ها، تمیز کردن لوازم آشپزخانه ، تمیز کردن آشپزخانه، تخلیه بار و گاهی اوقات وظیفه تهیه مواد اولیه را به عهده دارد. برای این که بتوانید در این شغل شروع به کار کنید، نیاز است تا توانایی کار سریع و کارآمد را داشته باشید و به خوبی با تیم هماهنگ شوید. این شغل یکی از شغل های ابتدایی و اولیه در صنعت پذیرایی است و نیازی به صلاحیت و یا مدرک خاصی ندارد. مدیر رستوران: در تامین نیروی پذیرایی، یکی دیگر از قسمت هایی که باید به آن توجه زیادی داشت، نیروی مدیر رستوران است. وظیفه مدیر رستوران همان طور که از اسمش پیداست، کنترل کردن تمامی اتفاق ها و قسمت های مختلف رستوران است. برخی از مهم ترین وظیفه های یک مدیر رستوران، سازماندهی رزرو های رستوران، نظارت بر کارمندان و استخدام آن ها، رسیدگی به شکایات، اطمینان از رعایت مقررات ایمنی و بهداشتی توسط کارمندان، مدیریت بودجه رستوران و کنترل وضعیت مالی رستوران است. در تامین نیروی پذیرایی باید بدانید که یک مدیر، باید مهارت های بین فردی خدمات مشتری عالی داشته باشد. همچنین مدیر رستوران باید بتواند نیروی های رستوران را به نحوی رهبری کند که همه کار ها به خوبی پیش برود. برای این که بتوان به عنوان یک مدیر فعالیت کرد، نیاز به مدرک خاصی نیست. اما داشتن مدرک های مرتبط با این حوزه، قطعا کمک بسیار زیادی در استخدام و فرآیند مدیریت خواهد کرد. دستیار سرآشپز: دستیار سرآشپز نیز یکی از نیروی های بسیار مهم صنعت پذیرایی است. دستیار سرآشپز وظیفه دارد تا به تمامی سرآشپز عمل کند. همچنین یک دستیار سرآشپز باید بتواند که گروهی کار کند تا تمامی کار های آشپزخانه به خوبی پیش برود. در تامین نیروی پذیرایی باید گفت که یک دستیار سرآشپز خوب مهارت بسیار زیادی در تهیه غذا دارد. همچنین یکی دیگر از ویژگی های که دستیار سرآشپز داشته باشد، این است که بتواند آرامش خود را در شرایط استرس زا حفظ کند . زیرا آشپزخانه محیطی شلوغ و پر استرس است باید تمامی افراد با سرعت کار کنند تا تمامی کار ها به خوبی پیش برود. ویژگی بعدی که دستیار سرآشپز باید داشته باشد این است بتواند وظایف خود را به سرعت اولویت بندی کند آن ها را به موقع انجام دهد. در تامین نیروی پذیرایی و نیروی دستیار سرآشپز باید گفت دستیار سرآشپز به مدرک خاصی نیاز ندارد. نیروی پیش خدمت: یکی از نیروی های مهم در صنعت پذیرایی، نیروی پیش خدمت است. نیروی پیش خدمت در هتل ها، رستوران ها و نمایشگاه ها و خیلی از جا های دیگر کار می کنند و به افراد حاضر در مکان خدمات می دهند. برای مثال این افراد غذا های حاضر شده را بر سر میز مشتری می برند و یا این که در صورت نیاز برای آن ها نوشیدنی و هر چیزی که نیاز داشته باشند می برند. برای این که بتوان به عنوان نیروی پیش خدمت شروع به کار کرد، باید رفتاری دوستانه داشت. همچنین نیروی پیش خدمت باید شخصیتی برون گرا داشته باشند و بتوانند همه چیز را به خوبی حفظ کنند. یک نکته مهم که در تامین نیروی پذیرایی باید به آن دقت کرد این است که نیروی پیش خدمت باید صبر و حوصله زیادی داشته باشند.
وظایف مختلف نیرو های پذیرایی
معمول ترین وظیفه نیروی های پذیرایی پخت و پز و سرو غذا برای مشتریان است. اما به غیر از این نیرو های پذیرایی وظیفه های دیگری نیز دارند. برخی از این وظایف شامل :- تهیه و نگه داری از مواد غذایی تا شروع رویداد یا بردن برای مشتری
- آماده کردن تمامی میز ها، ارائه خدمات به مشتری ها، آماده کردن صندلی ها و ظروف برای پذیرایی
- سرو غذا برای تمامی مهمانان
- آماده سازی و جمع آوری تمامی وسایل و ظروف پس از برگزاری رویداد در جشنواره یا رستوران
- ایجاد منو های مختلف با توجه به ترجیحات و نیاز های غذایی مشتری
- بررسی تمامی مکان ها قبل از برگزاری رویداد ها برای اطمینان از آماده بودن برای پذیرایی
- دریافت سفارش هر گونه وسیله مورد نیاز برای رویداد ها
- تعیین قیمت ها و ایجاد صورتحساب برای مشتریان
صلاحیت های مورد نیاز
در تامین نیروی پذیرایی یک سری نیاز ها و صلاحیت ها وجود دارد که افراد قبل از استخدام باید داشته باشند تا بتوانند با مهارت های خود و کار تیمی، یک رویداد را به خوبی برگزار کنند. برخی از مهم ترین نیاز های که برای کار به عنوان نیروی پذیرایی نیاز است عبارتند از :- مهارت بالا در ارائه خدمات به مشتری و حدس نیاز های مشتری قبل از درخواست
- مهارت های رهبری و نظارت بسیار بالا
- آگاهی از محدودیت های غذایی و توانایی تهیه منو بر اساس سیاست ها و رویه های رستوران یا هتل
- مهارت های ارتباطی عالی برای مکالمه خوب با مشتریان ، مهمانان و همکاران
- داشتن هوش تجاری بالا و مهارت های مذاکره با مشتری ها
- مهارت حل مسئله بالا و داشتن جنبه انتقادی
- مدیریت زمان و اولویت بندی علی برای رسیدگی درست به تمامی وظایف و به موقع انجام دادن آن ها
برای استخدام نیروی های پذیرایی باید چه نکاتی را در نظر گرفت؟
در تامین نیروی پذیرایی، معیار های بسیار زیادی وجود دارند که می توانند در استخدام افراد تاثیر بگذارند. یک کارمند خوب می تواند باعث شود که کار ها به خوبی پیش برود و همه چیز به موقع حاضر شود. آماده شدن به موقع غذا، ارائه خدمات درست به مشتری و برخی دیگر از موارد فقط با داشتن یک کارمند خوب ممکن می شود. به همین خاطر است که در استخدام افراد باید دقت بسیار زیادی داشت تا بتوان افراد درستی را استخدام کرد. در تامین نیروی پذیرایی، باید افرادی استخدام شوند که تجربه این کار را قبلا داشته باشند. همچنین یک نیروی پذیرایی خوب باید بتواند یک منوی غذای خوشمزه برای رستوران تهیه کند. این وظیفه معمولا به عهده سرآشپز است و به همین دلیل باید در هنگام استخدام سرآشپز باید بیشتر به این معیار دقت کنید. همچنین برای استخدام و تشخیص یک نیروی پیش خدمت خوب نیز باید به این که چگونه می تواند به مشتری ها خدمات دهند دقت کنید. مهم ترین چیزی که باعث می شود رزومه یک نیروی پذیرایی به عنوان یک رزومه خوب حساب شود، خدمات محور بودن رزومه فرد است. همیشه در تامین نیروی پذیرایی به دنبال رزومه هایی باشید که بتوانند به مشتری خدمات خوبی را ارائه دهند و خاطره خوبی را مشتری از رستوران به جا بگذارند.
